2008-05-05

經典海綿蛋糕

 

材料  

A ──┬─── 全蛋..............246 克     約4顆
            ├─── 細砂糖..........126 克
            └─── 鹽......................1 克     1/2小匙

B ──┬─── 低筋麵粉......104 克
            └─── 香草粉..............1 克     1/2小匙

C ──┬─── 奶水................32 克
            └─── 沙拉油............36 克

這禮拜本來是想做派的,看是檸檬派還是蘋果派什麼都好
可是因為有網友提到了堤拉米蘇(怎麼好像講到烘焙大家都會想到堤拉米蘇?)
雖然九月沒做過堤拉米蘇,但這一提讓我也有點想做這東西了
於是,這禮拜就先來做堤拉米蘇的基礎~海綿蛋糕

而且下禮拜就是母親節了,九月並沒有放假,好像應該做個蛋糕來跟老媽表示一下心意
於是就殺到嘉義市去烘焙材料行敗了器材&材料…
也因此呢,這次的配方終於不再那麼隨興了^^"(蛋糕還能隨興的話大概也不用烤了)
本來呢,這次是可以用烤箱烤的,因為家裡出現一台不知老媽什麼時候弄回來的全雞烤箱
可是那台烤箱卻不會發熱…好像是那裡壞了
所以九月最後還是去求助電鍋啦…

有點離題了!
海綿蛋糕呢…其實不算是太簡單的蛋糕
主要是它有用到油(註1),而且我是以全蛋打發(註2)的方式來做…

好,正式進入主題吧!稍微講解一下材料
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鹽:增加風味與提出糖的甜味用的
香草粉:不曉得這啥東西的話到烘焙食品材料行找一定有
不曉得你家附近那裡有烘焙食品材料行的話請回應或留言問萬能的天神九月
奶水:其實就是牛奶啦,只是我看烘焙的書都寫奶水。
不建議用市售鮮奶,我是到烘焙材料行買奶粉回來泡
一般可以讓你長得跟大樹一樣喔~那種奶粉應該也可以吧(猜的),沖泡與水的重量比例是奶8水2
沙拉油:九月家沒有所以用花生油、橄欖油代替,感覺做出來的蛋糕比較不香

   

開始製作吧!

首先把A材料全部丟到攪拌缸裡高速打發

↑上面這句話講得很簡單
其實九月覺得是整個過程裡最難的部份
非常建議你用電動攪拌機來打
如果你想用手打…阿彌陀佛~願主保佑你…

(相信我,邊打邊看九月的部落格,
把所有文章看過50遍也打不發)

   
當攪拌機默默的幫你打蛋時,把B材料加在一起過篩
最好多篩幾次,不過九月很懶只篩一次@@"
蛋打發到體積明顯變大、顏色變白、
攪拌棒攪過後有留下明顯紋路(最後這才是重點)時
把攪拌棒拿起來看乳沫滴落的速度,約2~3秒滴一滴
(當然把攪拌棒拿起來前要先停掉攪拌機…)
這時繼續用低速攪拌,把B的粉丟進去稍微拌勻
停止攪拌,這樣就完成麵糊

拿約1/3的麵糊出來和C材料充份混合再丟回去和全部麵糊混合倒入烤模在桌上輕敲烤模二下把空氣敲出來然後放入電鍋(烤箱)按下炊飯鍵
上面那行,之所以沒有標點符號一次寫完,是因為這個部份很趕,請以盡可能的快動作完成

   
為了方便觀察蛋糕烤的情況,九月把鍋蓋換成玻璃的
仔細觀察裡面麵糊的情況,它會慢慢長高膨脹
然後中間會越來越高,最後頂部表面會形成一個圓圓的頂
再看圓頂表面的水份乾掉,這時大概就完成了
(用烤箱的話還會塗上漂亮的咖啡色)
用竹籤插看看蛋糕中央,沒有任何沾黏就可出爈(出鍋@@)
   

先別急著脫膜,倒蓋蛋糕在冷卻架上
這個動作不是為了防止你偷練鐵砂掌,是防止蛋糕塌掉萎縮
冷了之後脫膜,切開看裡面是否烤熟
經典海綿蛋糕就大功告成了!

   

這個海綿蛋糕就是老媽的母親節禮物了
因為忘記買果糖,所以沒辦法調奶霜,老媽就勉強吃純的海綿蛋糕吧!
我真的不是故意虐待母仔的,白油、奶油都買回來了,就是忘了果糖…
家裡有砂糖、蜂蜜,但不知道可不可以…
九月只是個學還沒專精的傢伙啊

另外這個蛋糕其實我做了三次…
前二次都失敗了
第一次是打蛋時忘了加糖~難怪蛋打超久都發不起來,無視桌上砂糖的存在啊 Orz
第二次雖然成功做出蛋糕,但因為對電鍋性能不熟
電鍋煮一下子就跳保溫,我只好一直壓著煮飯硬讓它加熱(會不會爆炸啊?)
然後…就加熱過頭了…所以邊邊都烤焦
黑色的海綿(想看嗎?別想!自己烤!)…雖然切掉焦的裡面還是很漂亮啦…不過還有一個失誤
鹽………………………………………………………………………
     ………………………………………………………………………………………我加了五倍的份量 囧rz
因為一時忘記講義上的配方是五份量的…
月媽:阿怎麼鹹鹹的?
九月:是嗎?海綿蛋糕不都鹹鹹的?
月媽:喔…
一直到做第三個時我才告訴老媽那是我加了五份的鹽^^"

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註1:做蛋糕很怕碰到油,因為打發的蛋一碰到油很容易消泡
註2:全蛋打發,蛋黃與蛋白不分開直接打至發泡,是不太容易打發的方式,但這方式比較簡易
           (也比較笨 XD)
           另外把蛋用溫水泡一下會比較好打發

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